MÉTHODE
- Couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur. Salez et laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre.
- Faire frire les aubergines et les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Sécher sur une serviette en papier pour se débarrasser de l’huile.
- Faire revenir les oignons hachés, ajouter l’ail écrasé puis ajouter la viande et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le bœuf ne soit plus rosé. Et sel, poivre, cannelle et thym, bien mélanger. Ajouter la pâte de tomate et remuer. Ajouter la feuille de laurier, la sauce tomate et bien mélanger. Ajouter le vin, remuer et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à épaississement. Dans une casserole moyenne à feu doux, faire fondre le beurre, quand le beurre est fondu, ajouter la farine et fouetter continuellement, jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme. Ajouter le lait tiède petit à petit en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Fouetter jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Ajouter une pincée de sel, du poivre noir, de la noix de muscade, du parmesan et des jaunes d’œufs, fouetter jusqu’à consistance lisse.
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