Commençons par laver soigneusement les légumes. Coupez les courgettes en deux et videz l’intérieur en veillant à conserver la pulpe de côté.
Poursuivons en épluchant l’aubergine et en hachant grossièrement sa pulpe avec celle des courgettes.
Lavez les poivrons, puis découpez-les en petits cubes. Mélangez ces légumes aux saveurs multiples.
Dans une casserole, versez généreusement deux cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra et ajoutez l’échalote finement hachée. Laissez-la dorer délicatement.
Une fois que l’échalote est dorée à souhait, incorporez les légumes et le jambon. Mélangez le tout avec aisance et élégance.
À mi-cuisson, ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et le persil finement haché pour relever les arômes et apporter une touche de fraîcheur.
Laissez mijoter cette préparation savoureuse pendant environ 20 minutes, puis versez-la dans un bol accueillant. Ajoutez-y le parmesan et la chapelure pour une note de raffinement supplémentaire.
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