La salade capricciosa est un plat simple mais très savoureux, typique de la cuisine piémontaise. Une entrée festive à base de carottes et de céleri-rave coupés en julienne, de dés de jambon cuit et de lamelles de fromage, richement assaisonné d’une délicieuse sauce obtenue en mélangeant de la mayonnaise à de la moutarde douce.
Similaire à la salade russe , elle diffère surtout par le mode de préparation des légumes qui, dans le premier cas, sont blanchis à l’eau bouillante, alors qu’ici ils sont finement coupés au couteau et laissés macérer crus dans un bol avec du vinaigre et un pincée de sel. Une fois prêt, vous pouvez le servir sur un seul plateau, pour ouvrir un déjeuner ou un dîner avec des invités de marque, le proposer en jolies portions individuelles à l’heure de l’apéritif ou l’utiliser pour garnir d’appétissants tartines et tartines .
Pour de meilleurs résultats, nous vous suggérons de recueillir les légumes, au fur et à mesure qu’ils sont tranchés, dans un bol d’eau glacée acidulée au jus de citron : ainsi ils ne noirciront pas et resteront fermes et croquants.
Il existe de nombreuses variantes de cette recette , réalisées avec l’ajout des ingrédients les plus variés : câpres, cornichons, filets de thon à l’huile, poivrons, poulet grillé, crevettes, saumon fumé… Si vous le souhaitez, pour un résultat plus léger, vous pouvez remplacer le mayonnaise avec des quantités égales de yogourt grec , ou vous pouvez parfumer la salade avec une pincée de curcuma ou de ciboulette hachée.
Découvrez comment préparer la salade capricciosa en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également la salade de chou frisé et de carottes .
Comment préparer une salade capricieuse
Étape 1
Coupez les carottes, épluchez-les, coupez-les finement avec un éplucheur de pommes de terre1et coupez-les en julienne. Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, récupérez-les dans un bol avec de l’eau glacée et le jus d’1/2 citron : ainsi ils resteront croquants et ne noirciront pas.
Étape 2
Procéder de la même manière avec le céleri-rave2et, une fois tranché, le mettre dans un autre bol avec de l’eau froide et le jus de citron restant.
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